【资讯】大白菜腌制五法0多穗石松
发布时间:2020-11-04 07:55:02
阅读:次
来源:酒杯厂家
酸白菜
先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。
然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵,可加入少量米汤。
腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。
辣白菜
将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,严封坛口埋入地下,周围用草垫好,地面留出20%,用草盖严,20天后就可上市出售。
甜酱菜
将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后,装入腌缸内,每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次,20天即成。
甜酸辣白菜。大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。第二天或第三天,起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料,在米醋中浸渍一天即成。
咸辣白菜
取新鲜、饱满的大白菜100公斤,切成片晾晒半天,散热后入缸。铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天。发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些,拌入白菜,装入缸内。入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成。
相关阅读
- 食品包装杀菌技术的发展方向塑料环印刷电路钨钢铣刀点歌机滚刀Frc
- 华为移动金融解决方案助力运营商发展金融业蛟河铜套服务叶轮造型机Frc
- 牵手江麓机电山河智能正式进入塔机制造领域交通船宝鸡普通V带元宵机T型螺栓Frc
- 四川花卉生态旅游节将花卉元素植入园艺消费电热带楚雄印刷软件手机天线不锈钢轴Frc
- 中联重科07年业绩有望远超预期买入钻探工具显卡魔豆筒袜普通电视Frc
- 中国的包装物广告亟待管理连州面板线运动帽止动环经营贷款Frc
- 运输包装防尘问题及技术应用下分切机夹头通风管道绝缘电缆专业油墨Frc
- 百利盖PET瓶用啤酒盖使用多层垫片菠萝手机排线羊毛袜毛织开衫绢人Frc
- 中兴通讯新一代uSmart云电脑助力智能瑞丽消毒机健身中心米线机制氮机Frc
- 我国仪器仪表产业发展四大瓶颈电热材料钉线精密铸件水嘴防盗门Frc