【生吃茄子科学吗?】张悟本微博再倡吃茄子
曾被媒体曝光打击,并被拆除悟本堂的张悟本,中秋现身新浪微博,再次倡导生吃茄子、吃绿豆。那么,生茄子到底能不能吃?生吃茄子到底有没有科学根据呢?张悟本是要借茄子绿豆做最后一搏,还是真的茄子和绿豆是真正的养生之道呢?
张悟本的茄子去油说
张悟本当时几度出席湖南卫视百科全说,一一罗列众多养生食物。肉类奶类都是三高,最好少吃不吃。当大家都为割舍人生众多美食之趣而面露难色时,张悟本神秘地说,其实我白天也照吃,一顿吃猪蹄儿也没事,晚上回家我吃生茄子去。
就是这一句,回家我吃生茄子,掀起了一场张悟本版养生大波。
据张悟本说,生吃茄子可以刮油,并且吃长茄子比圆茄子好。为什么呢?这是因为茄子很能吸油(做过茄子的人都知道),所以生吃茄子,茄子下肚之后还可吸收肠胃中的油脂。而长茄子比圆茄子的吸油效果更好,所以养生效果也更好……
茄子果真能去体内油脂?
有关这一段茄子下肚之后吸油的说法,简直太荒唐了。茄子吸油的部分是膳食纤维,膳食纤维不会被温度破坏,论是生是熟都一样吸油。如果想利用茄子吸油的特性,完全可以用蒸或白开水煮熟再吃,何必吃涩口的生茄子呢。
况且,生茄子即便吸收了肠胃中的油脂,难道就像一块吸饱了水的海绵一样,原原本本地又被排出来了?
当然不是,茄子仍然要参与肠胃运动,在肠胃的蠕动挤压下变得细烂,营养物质被肠胃吸收。而脂肪是不可能通过肠道被直接排出体外的。茄子去油一说根本就不成立。
生茄子本身有毒
除此之外,吃生茄子本身这一说又是否科学?生茄子到底能不能吃呢?同样有待商榷。
其实生茄子本身是不能吃的,就像四季豆一样,熟的可以吃,生的却有毒性。生茄子本身含有一种叫茄碱的毒素,也是发芽的土豆中存在的毒素,此毒素遇热分解,所以茄子一般都经过高温炸炒后再吃。
少量的茄碱对人体不会造成影响,但如果每晚用生茄子做晚餐,摄取了大量的茄碱,便会出现咽喉瘙痒、上腹疼痛、呕吐,甚至呼吸困难、血压下降等症状。生茄子去油减肥这一说,不但不会奏效,还极易使人陷入危险。
茄子应该怎样吃?
其实撇开生吃茄子这一说法,茄子本身的营养价值还挺高。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁及丰富的维生素P等。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能。经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。吃茄子保护心血管、抗坏血酸,还能促进伤口愈合。但茄子一定要做熟了再吃,最好低温烹调,保持茄子的营养价值。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
推荐两种茄子吃法
1.凉拌茄条:长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分(不要全部挤出),加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。
2.番茄炒茄丁:大圆茄子半个切丁,蒜切成末。锅中放2匙油,放蒜末,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘。
另外,茄子并不是人人能吃,也不是吃得越多越好,这里也要借张悟本一句话,凡事要掌握个度,不能过。脾胃不和与哮喘的朋友注意不能多吃茄子,即将进行手术的朋友也要避免吃茄子,否则会使病情加重或延长康复时间。
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